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最爱的5种猪脚做法 越啃越香 一顿能吃三碗饭!

 


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本文摘要:猪脚又叫猪蹄、猪手。

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄中含有富厚的胶原卵白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是组成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的卵白质身分,具有美容养颜的作用。一、红烧猪蹄高压锅版红烧猪蹄 | by 帅帅小厨原料:猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量1. 猪蹄拔洁净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。

2. 2、准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉自己的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材自己的香味。

有时候甚至可以不放香料,好比传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅取代其他步骤都是一样的)。4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗洁净(不用担忧皮煮不烂)。

5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味(不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握欠好火力容易糊掉)。8. 这时候倒入火开大,焯过水洗洁净的猪蹄。9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部门盐入味,不要一次加足盐过多倒霉于肉煮烂)。11. 倒入兑好的碗汁。

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12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,否则就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内在的酶可以使得肉质软烂、吃上去不外于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的水平即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。

(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长否则就成猪蹄汤了)。二、凉拌猪蹄凉拌猪蹄 | by 狼之舞原料:猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉1. 生猪蹄清理洁净后,用刀在前趾处切一刀。2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3. 顺猪蹄纵向再切一刀,利便入味。4. 锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟5. 煮好的猪蹄晾凉后,用清水重复浸泡去油腻。

6. 把浸泡好的猪蹄用刀剖析成大块。7. 红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。

8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到洁净的小盆里,洒上香菜段。9. 取洁净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。10. 洒上适量精盐。

11. 倒入1/2汤匙陈醋。12. 洒上少许麻椒粉。13. 凭据喜好倒入适量的料酒。14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

15. 调入一汤匙红油,拌匀即可。小窍门:1、剁生猪蹄要注意宁静。2、猪蹄煮好后,晾凉用清水浸泡、冲洗,可去油腻。

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3、猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功效削弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。三、酱卤猪蹄酱卤猪蹄 | by 君梦深蓝原料:猪蹄2000克、葱30克、姜30克、蒜10克、干红辣椒4个、老汤1000克、酱油20克、盐5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2个、香叶5片、十三香5克、老抽5克1. 猪蹄洗净,从中间一劈为二。2. 锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污。

3. 水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟。4. 取出猪蹄过凉水,洗去外貌浮沫。

5. 将老汤倒入高压锅中。6. 再加入适量清水,将猪蹄入锅。

7. 将葱姜蒜、干红辣椒入锅。8. 加入十三香。

9. 烹入酱油。10. 烹入老抽。

11. 加花雕酒。12. 加入冰糖。13. 加入盐。

14. 盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。小窍门:1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥。

2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味。3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

四、烤猪蹄烤猪蹄 | by 泽瑞妈妈原料:猪蹄700克、卤肉料包1个、老卤汤适量、草果1个、桂皮1小段、冰糖10克、料酒2茶匙、香叶3片、蜂蜜水适量、孜然粉适量、辣椒粉适量1. 猪蹄洗净,用清水浸泡2个小时去除血水。2. 浸泡好的猪蹄冷水下锅,加入葱姜料酒大火烧沸。3. 水沸后煮3分钟撇去血沫,捞出用温水洗净。

4. 所需卤料:老卤汤、炖肉料包、香叶3片、丁香3粒、八角2个、草果、肉蔻各一个、桂皮1小段。5. 老卤汤倒入锅中烧热,放入焯过水的猪蹄,加入所有香料、加入酱油、白酒(食盐在猪蹄炖到一半的时候加入)。

6. 加入热水莫过猪蹄。7. 煮锅置火上,大火烧沸,转小火卤1.5小时左。


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